维吾尔医药（和田药茶制作技艺）

Введение

<p>和田药茶制作技艺是以维吾尔族民间传统饮品和田药茶为对象的制作技艺。和田维吾尔族群众普遍有喝茶的习俗，一日三餐离不开茶水，民间有“宁可一日无食，不可一日无茶”的说法。</p><p>和田药茶，维吾尔语称“恰依”，主要分布在和田地区，喀什、阿克苏、乌鲁木齐等地也有分布。和田药茶历史悠久，至今已有900年历史。</p><p>制作和田药茶，以当地药食同源的丁香、枸杞、生姜、陈皮、玫瑰花、小茴香、藿香、小豆蔻、芹菜籽、黑胡椒、肉桂、洋甘菊等30余种原料碾碎后泡制。制作过程中，原料要求无霉烂、无虫蛀、保质期2年以内。依据配方，将原料碾碎呈粉末状即可食用。和田药茶有20多种配方，不同季节采用不同配方。冬天用小茴香、荜拨、黑胡椒、高良姜、生姜等药材配制；夏天以丁香、茴香、小豆蔻、陈皮、枸杞子、玫瑰花、香青兰、肉桂等配制。每次用配制好的和田茶5-6克，以开水冲泡3-5分钟，即可饮用。特别是在过去农村缺医少药的情况下，这种既解渴，又治病防病，有利于健身的茶水，更受到群众的重视和欢迎。</p><p>该技艺的主要特点包括：一是和田药茶不用茶叶，使用药食同源的原料，具有健身防病的作用。二是由民间药师传承，这些经过学校培训或经师徒传习从业的传承人群，既可参与诊疗，又可为群众制茶。三是参与性广，和田药茶在当地流传普遍，与群众生活关联紧密，几乎人人都喝，同时，当地以茶待客的习俗也为该技艺的传承实践提供了有利环境。</p><p>和田药茶主要以家族传承为主，有的是世代相传，最少也在三代以上，传承人主要是民间维吾尔医药师，经过和田的新疆维吾尔医学专科学校培训和民间师承方法产生。</p><p>和田药茶的配套茶具、饮茶程序及其他含有丰富文化内涵的饮茶要求，是研究少数民族饮料文化的重要资料。维吾尔族历来有以茶待客、以茶会友的习俗，和田药茶制作技艺在此过程中被不断实践，在融洽人际关系、增进团结和谐等方面起到了积极作用。</p><p><strong>代表性传承人：</strong>维吾尔医药（沙疗）、维吾尔医药（维药传统炮制技艺）、维吾尔医药（木尼孜其·木斯力汤药制作技艺）、维吾尔医药（食物疗法）、维吾尔医药（库西台法）</p><p><strong>保护单位：</strong>策勒县文化馆</p>