绿茶制作技艺（赣南客家擂茶制作技艺）

Введение

<p>赣南客家擂茶制作技艺是赣南客家人以鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等为原料，通过擂钵和擂棍研磨成茶泥，再冲泡饮用的传统制茶技艺。赣南客家擂茶制作遍布江西省全南、赣县、兴国、于都等县，尤以全南县较具代表性。</p><p>赣南客家擂茶制作技艺特别，融合了研磨、冲泡等多道工序。其基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。制作时，先将所配置好的材料，按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁顺沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。喝擂茶时，将擂好的茶泥放在擂钵里或大盆里，用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌稍许，甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。赣南客家擂茶既有茶叶的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，便成了集香、甜、苦、辣于一体的赣南客家擂茶宴。</p><p>赣南客家擂茶制作技艺作为客家日常生活中不可或缺的一部分，与客家文化密不可分。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯。据史料记载，客家擂茶由汉魏的粥茶和唐宋的点茶衍变而成，始于黄河以北，客家祖先南迁时把它带到赣南。到赣南后又融入当地的茶俗，形成特有赣南客家饮茶习俗世代相传。赣南客家人大多在山区聚族而居，擂茶自产、自制、自用，既不失茶趣，也不易受外界经济影响，成为客家人生活不可或缺的组成部分。</p><p>赣南客家擂茶制作技艺融合多种食材，是赣南客家文化传承的重要载体。其历史悠久，讲究天然、质朴、和谐，以古朴见奇趣，符合中国传统文化标准和礼仪规范，体现着中国人“天人合一”的哲学理念和养生观念，是中华茶文化的重要组成部分，具有较高的社会文化价值。</p><p><strong>代表性传承人：</strong>廖永传</p><p><strong>保护单位：</strong>全南县文化馆</p>