Данные музея Гугун

Чайная культураБаза знаний

От дегустации трав Шэньнуном до «Чайного канона», от взбитого чая Сун до гунфу-ча Мин-Цин — глубокая мудрость китайской чайной культуры

"Первое — ча, второе — цзя, третье — шэ, четвёртое — мин, пятое — чуань" — Лу Юй, «Канон чая»

История чая

Китайская чайная культура имеет многотысячелетнюю историю, археологические находки подтверждают, что культивирование чайных деревьев насчитывает более шести тысяч лет

荼
tú
槚
jiǎ
«Канон чая»
蔎
shè
«Канон чая»
茗
míng
«Канон чая»
荈
chuǎn
«Канон чая»
Древность

Чайные деревья росли в диком виде; предки обнаружили, что чайные листья съедобны

Около 6000 лет назад

Начало культивирования чайных деревьев

Период Воюющих царств

Установился обычай заваривания и питья чая

Династия Цзинь

Зарождение системы императорского чая

Династия Тан

Формализация системы императорского чая; популяризация метода варки; Лу Юй написал «Канон чая»

Династия Сун

Популяризация метода взбивания; расцвет культуры чайных состязаний

Династия Мин

Заваривание рассыпного чая стало основным способом

Династия Цин

Сформировалась система шести категорий чая

2022

Традиционные китайские техники производства чая внесены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО

Чайные мастера

Выдающиеся личности в развитии китайской чайной культуры

Династия Тан

Лу Юй

Чайный мудрец

733-ок.804
"Чай как напиток берёт начало от Шэньнуна"
  • Написал «Канон чая» — первый в мире всеобъемлющий трактат о чае
  • Систематизировал методы производства, обработки и дегустации чая
  • Создал теоретическую основу метода варки чая

«Канон чая»

Первый в мире чайный трактат, охватывающий происхождение чая, производство, посуду, заваривание, питьё и регионы в десяти главах

Северная Сун

Цай Сян

Чайный учёный

1012-1067
  • Написал «Записки о чае» — важный сунский трактат
  • Способствовал развитию культуры чайных состязаний
  • Популяризовал цзяньскую керамику (чёрные чайные чаши)

«Записки о чае»

Разделён на две части: верхняя — о чае, нижняя — о чайной посуде

Династия Тан

Чжан Юсинь

Знаток воды

  • Написал «Записки о воде для варки чая»
  • Составил рейтинг двадцати вод Поднебесной
  • Углубил теорию выбора воды

«Записки о воде для варки чая»

Специализированный трактат о дегустации воды, оценивающий качество знаменитых вод

Северная Сун

Оуян Сю

Литератор и чайный учёный

1007-1072
  • Написал «Записки о воде Дамин»
  • Изложил философию выбора воды
  • Способствовал развитию чайной культуры литераторов

«Записки о воде Дамин»

Рассуждение об искусстве оценки воды

Северная Сун

Император Хуэйцзун династии Сун

Император-художник

1082-1135
  • Написал «Трактат о чае эры Дагуань»
  • Рассуждал о чае с императорским авторитетом
  • Поднял сунскую чайную культуру на вершину

«Трактат о чае эры Дагуань»

Рассматривает происхождение, производство и дегустацию чая, представляя высший уровень сунской чайной науки

Способы заваривания

Историческая эволюция китайских методов заваривания чая

"Горная вода — лучшая, речная — средняя, колодезная — худшая"

— Лу Юй, «Канон чая»

Чистый источник
Источник воды должен быть прозрачным
Живая вода
Предпочтительна текущая, живая вода
Сладкий вкус
Приятный, сладковатый вкус
Лёгкость
Умеренное содержание минералов
🍲
Древность — династия Хань

Употребление чая в пищу

Прямое приготовление и употребление чайных листьев в пищу

Сбор свежих листьев Прямая варка Добавление приправ и употребление
🫖
Династия Тан

Варка чая

Растирание чая в порошок, варка в три этапа кипения

Обжарка чая: поджаривание чайной лепёшки Помол чая: измельчение в тонкий порошок Просеивание: отбор тончайшего порошка Кипячение воды: нагрев через три стадии кипения
🍵
Династия Сун

Взбивание чая

Помещение порошка в чашу, заливка водой со взбиванием

Помол: измельчение в мельчайший порошок Просеивание: отбор самых тонких частиц Прогрев чаши: нагревание чайной чаши Создание пасты: смешивание с малым количеством воды
☕
Династия Мин

Кипячение рассыпного чая

Чистый способ, кипячение рассыпного чая

Взять рассыпной чай Вскипятить воду Добавить чай и кипятить Процедить настой
🫖
Династия Мин — наши дни

Заваривание чая

Настаивание рассыпного чая, любование листом и цветом

Прогрев посуды: нагрев чайной посуды Засыпка чая: добавление нужного количества листьев Заливка: настаивание водой подходящей температуры Ожидание: соблюдение времени заваривания

Польза для здоровья

Полезные свойства чая, объединяющие древнюю мудрость и современную науку

❤️

Здоровье сердечно-сосудистой системы

  • Снижение холестерина
  • Профилактика атеросклероза
  • Регулирование артериального давления
🔥

Здоровый обмен веществ

  • Ускорение жирового обмена
  • Помощь в контроле веса
  • Регулирование уровня сахара в крови
🧠

Психическое состояние

  • Улучшение концентрации
  • Укрепление памяти
  • Снятие тревожности
✨

Замедление старения

  • Нейтрализация свободных радикалов
  • Замедление клеточного старения
  • Улучшение состояния кожи
🫃

Пищеварительная система

  • Улучшение пищеварения
  • Устранение жирности
  • Нормализация микрофлоры кишечника
😁

Здоровье полости рта

  • Профилактика кариеса
  • Свежее дыхание
  • Защита дёсен

Нематериальное наследие

Нематериальное культурное наследие традиционных китайских технологий производства чая и связанных с ними обычаев

2022

Традиционные технологии производства чая и связанные с ними социальные практики в Китае

Означает признание китайской чайной культуры на высшем мировом уровне

15
Провинция
44
Объектов наследия