Шесть категорий чая

Китайский чай классифицируется на шесть категорий по степени ферментации, каждая со своими уникальными характеристиками

Степень ферментации

不发酵茶，清香鲜爽

Зелёный чай неферментирован, сохраняет естественный зелёный цвет и свежий аромат. Известные сорта: Лунцзин и Билочунь.

轻微发酵，毫香清雅

Белый чай слабо ферментирован при простой натуральной обработке. Известные сорта: Серебряные иглы и Белый пион.

闷黄工艺，醇厚甘爽

Жёлтый чай проходит уникальный процесс «томления», в результате чего получается золотистый настой с мягким сладким вкусом.

半发酵茶，花果香浓

Улун — полуферментированный чай, сочетающий свежесть зелёного чая и насыщенность красного.

全发酵茶，醇厚甜润

Красный чай полностью ферментирован, имеет красно-коричневый цвет и мягкий сладкий вкус.

后发酵茶，陈香醇和

Тёмный чай постферментирован путём компостирования, известен выдержанным ароматом. Пуэр — самый известный сорт.