绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺）

소개

<p>信阳毛尖茶制作技艺是将信阳毛尖通过鲜叶采摘、鲜叶摊晾、茶叶炒制、茶叶存储等工序制成茶叶的制茶技艺，流布于河南省信阳市浉河区、平桥区，以“五云（车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一寨（何家寨）、一山（震雷山）、一寺（灵山寺）”等地较为知名。</p><p>信阳毛尖茶叶外形细圆挺秀，满毫匀齐，色泽翠绿，泡出的茶水汤清色绿，滋味醇香，有“龙潭”“五云山”“文新”“广义”等品牌。这一技艺较为繁复。先是茶叶采摘，一般在清明前，以晴天上午10点以前采茶为宜。特级茶鲜叶选脱完苞的一芽一叶采苞芽部分，一级茶采一芽一叶，二级茶采一芽二到三叶；然后是鲜叶摊晾，温度高时摊晾1到2小时，温度低时，摊晾7到8小时；接着是茶叶炒制，鲜叶倒入旺火生锅“杀青”，用炒把挑动鲜叶沿锅边滚下形成条状，改用揉捻使茶叶条状紧缩，然后转入熟锅，用手抓茶叶向锅的上边沿甩动，在滚落中成条索；之后对茶叶烘烤，再摊凉使茶叶温度下降，反复数次后成品。这一技艺的特征一是炒茶所采用的“熟锅”甩条手法，即以茶把团揉茶叶，通过甩条使茶条紧细圆直；二是大茶把炒“熟锅”方法，强调手势自如，动作灵巧，形成信阳毛尖细圆紧直、光润的外形。</p><p>信阳地处大别山、桐柏山结合部的北侧，四季分明，自然条件适合优质绿茶的生长。信阳市固始县古墓中发掘出的古茶叶证明，信阳采茶技艺的历史可追溯到2300年前。唐代信阳茶即为朝廷贡品。宋代信阳为全国重点产茶区，茶叶交易总量占全国的1/5。清朝光绪末年，信阳先后成立了八大茶社，茶市兴隆。1926年，茶农改进了“熟锅”中甩条的手法和大茶把炒“熟锅”的方法，使技艺更加成熟，并在这一地区广泛流传至今。</p><p>信阳毛尖茶颐养身心，陶冶情操，清心明目，提神醒脑，去腻消食，丰富了我国茶文化。信阳毛尖茶采制技艺同当地百姓的生活息息相关，在历史底蕴、特有风格及促进文化交流上体现了中华民族杰出的创造力，具有较高的社会文化价值。</p><p><strong>代表性传承人：</strong>刘文新、周祖宏</p><p><strong>保护单位：</strong>信阳市茶叶商会</p>