花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）

소개

<p>福州茉莉花茶窨制工艺是以烘青绿茶为茶坯，和以茉莉鲜花，经过一系列复杂窨制工艺拼和，使茶品与茉莉花香交互融合，最后去花而成茶的传统技艺。福州茉莉花茶窨制工艺流布区域为福建省福州市境内的晋安区、仓山区、马尾区、闽侯县、长乐市、福清市、闽清县、永泰县、罗源县、连江县等地。</p><p>福州茉莉花茶分烘青茉莉花茶和炒青（含半烘炒）茉莉花茶，种类有茉莉针王、蛾眉、寿珠、银毫、大白毫等，尤以茉莉白龙珠、玉蝴蝶等为福州独制。福州茉莉花茶窨制工艺细致繁复，根据每年茉莉花的品质不同和茶坯质量，最高可做到八到十窨，六窨以上不提花。茶坯粗制在春天完成，精制在夏天准备窨花时开始。鲜花在早上10时后采摘。窨花即茶花拼和，是重点的工序，不同窨次配花量、花开放度、温度、水分、厚度、时间要求不同。通花根据在窨品堆温、水分和花的生机状态来掌握。通花1小时后收堆复窨。复窨后5到6小时起花，即把茶和花分开。烘焙是最难点，烘焙排除多余水分，同时避免香气不必要散失。提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。福州茉莉花茶窨制工艺具有采用福州原料和传统工艺，用花用茶选料精良，需要四窨一提及以上，目前已制定国家标准和地理标志标准。</p><p>北宋时，福州茉莉花茶开始出现。明朝时，窨制工艺定型，清朝成为贡茶。北宋福建人柳永在《满庭芳茉莉》中提及茉莉花茶。南宋施岳《步月·茉莉》以“玩芳味、春焙旋熏，贮秾韵、水沉频爇”描写了茉莉花茶制作过程。明代徐勃《茗谭》载：“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶。”</p><p>福州茉莉花茶窨制技艺靠口传心授世代传承，存续状况良好。作为珍贵的文化遗产，它承载着福州人民对美的追求与生活的热爱，通过繁复精细的窨制工序，展现了茶人的精湛技艺与卓越智慧。福州茉莉花茶远销世界各地，是东西方文化交流的生动见证，在促进经济文化发展与民心相通等方面，发挥了一定作用。</p><p><strong>代表性传承人：</strong>王德星、傅天龙、陈成忠</p><p><strong>保护单位：</strong>福州海峡茶业交流协会</p>