红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）

소개

<p>宁红茶制作技艺是我国红茶制作技艺的代表之一，在江西省修水县及其周边地区流布并传承。因修水古名分宁、义宁，所产茶叶又属我国特有的工夫红茶，故被称为“宁红”或“宁红工夫茶”。修水县位于江西省西北部，居湘鄂赣三省九县中心，属亚热带湿润季风气候区。该地雨量充沛，日照充足，土壤以富含氮、磷、钾的红壤为主，土质肥沃，排水和透气佳良，特别适合茶树生长。</p><p>宁红是我国最早的工夫红茶之一。宁红茶属全发酵类中小叶种红茶，制作技艺严谨精良，选料优等精细。一般在清明前开摘，采摘时间多在云雾初散的早上8点后，标准为单芽、一芽一叶初展、一芽一叶开展，部分一芽二叶。鲜叶采下后要经过严格的拣选分级，防止老嫩不匀、劣次混杂。制作宁红的工序严谨讲究，传统制法包括初制和精制两个流程十余道工序。初制工序主要为萎凋、揉捻、发酵、烘干，精制工序主要为筛分、拣剔、复火、匀堆、装箱，并创造性地形成了轻萎凋、重揉捻、足发酵等独门绝技。宁红茶以条索紧结秀丽、金毫显露、锋苗挺拔、色泽乌润、香高持久、叶底红亮、滋味浓醇鲜爽而驰名中外，馥郁持久的苹果香是宁红茶特有的天然茶香。</p><p>宁红茶制作技艺起源于清代乾隆晚期，名扬于道光初年，鼎盛于光绪年间。自19世纪中叶起，作为我国著名红茶远销海外多国。在200多年的岁月里，该技艺以家族传承、师徒传承、社会传承等方式世代相传。多年来，传承人依托茶叶生产企业，在品种保护、生产性保护、文化传播、品牌推广、人才培养等方面积极开展传习活动。目前，全县茶叶企业达118家，从业人员约7万人。</p><p>宁红茶制作技艺的传承发展历史与近代国家民族命运息息相关，相关采茶歌、采茶戏、茶诗、茶唱本和品茶文化应运而生，具有重要的历史文化价值。宁红茶制作技艺的传承和发展，在助力就业致富、实现乡村振兴等方面发挥着积极作用，已成为修水的地域文化符号和对外交往的名片。</p><p><strong>代表性传承人：</strong>俞旦华</p><p><strong>保护单位：</strong>江西省宁红有限责任公司</p>