德昂族酸茶制作技艺

Introduction

<p>德昂酸茶制作技艺是主要流布于云南省德宏傣族景颇族自治州芒市的一项传统手工艺。芒市位于云南省西南部，地处低纬高原，属南亚热带季风气候，年平均气温19.6℃,干湿分明、冬无严寒、夏无酷暑，日照时间长、雨量充沛，适宜茶树种植，为德昂族酸茶制作技艺提供了优质原材料。</p><p>德昂酸茶分食用茶和饮用茶两种，食用茶是经发酵完成后的湿茶，与各种配料以不同烹饪方式制成不同的菜肴，是德昂族传统美食；饮用茶是湿茶经晒干等一系列精加工流程制作而成，可直接冲泡饮用，其汤色金黄透亮，回味甘甜。德昂酸茶选用云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、无氧发酵、舂制（或捣碎）、做型、干燥等工序加工而成。食用茶一般发酵约2个月，饮用茶则须发酵4到9个月。酸茶发酵和其他茶类的有氧发酵方式截然不同，属无氧发酵，经过这种独特的发酵工艺，茶叶产生了种类丰富的益生菌，特别是优质的乳酸菌，能够有效改善胃肠功能。</p><p>先秦时期，德昂族的先民便有种茶、制茶、饮茶和食茶的习惯，因此德昂族素有“古老的茶农”“茶的子孙”等美誉。德昂族创世史诗《达古达楞格莱标》中记述了掌管植物的天神混尚毕姐如何成为了德昂族的始祖，如何将茶种带到了人间，德昂人又是如何学会了种茶、用茶的全过程。早在公元4世纪，商队就将德昂族的茶叶通过“茶马古道”等商道，运往中亚、西亚、东亚。目前，德昂族酸茶制作技艺主要依靠师徒之间的口传心授，通过生产实践得以传承。</p><p>德昂族酸茶制作技艺渗透到了德昂人社会生活的每一个角落，形成了丰富多彩的茶俗，在德昂族民众的婚姻生活、朋友交往、迎来送往、宗教祭祀等活动中具有重要作用。目前，德昂酸茶远销北京、上海、深圳等地及海外市场，在促进乡村振兴和对外文化交流等方面做出了贡献。</p><p><strong>代表性传承人：</strong>杨腊三</p><p><strong>保护单位：</strong>芒市文化馆（芒市非物质文化遗产保护中心）</p>