绿茶制作技艺（恩施玉露制作技艺）

简介

<p>恩施玉露制作技艺是以蒸青灶和焙炉为工具，采用多重工序制作蒸青针形绿茶的传统技艺，主要流布于湖北省恩施市芭蕉侗族乡、舞阳坝街道办事处五峰山一带。</p><p>恩施玉露在特有的自然生态环境条件下生长，其“形似松针、清香持久”，是我国现存的蒸青针形绿茶，当地已培育出适制恩施玉露的鄂茶14新品种，创制成四种针形绿茶新花色。恩施玉露传统制作技艺工序包含蒸、搧、抖、揉、铲、整六大核心技术和搂、端、搓、扎四大手法。先将鲜叶按品种、级别、午别分开薄摊；再以高温蒸汽破坏酶活性，制止茶多酚酶促氧化，除去青草气；薄摊蒸青叶，搧风降温，散发水分，以防闷黄茶叶；再炒头毛火，将蒸青叶放在焙炉盘上，迅速捧叶高抛抖散，蒸发水分；之后揉捻：在焙炉上进行回转揉和对揉，卷叶成条；进行铲二毛火，在焙炉上用“铲”的手法炒茶，蒸发水分，整理形状；整形上光，用悬手搓和依托搓，塑造形似松针、光滑、油润、翠绿的成品茶；最后焙火提香，在焙炉上低温长烘增香，拣选成品。恩施玉露制作技艺的特征在于杀青工艺，采用特制蒸青灶蒸青，待锅内水充分沸腾，迅速将鲜叶均匀薄摊在屉中，需“冷热分明，正点投叶”。</p><p>恩施玉露制作技艺于清康熙年间（1680年）由恩施芭蕉黄连溪一蓝姓茶商创立。清代，恩施玉露与西湖龙井、武夷岩茶、黄山毛峰等一起被列入清代40余支名茶品目。恩施玉露经芭蕉茶商运销鄂北襄樊、老河口及河南南阳等地。该遗产项目一直以师徒制和家族制世代传承。</p><p>恩施玉露制作技艺历史悠久，工艺特殊精湛。制成的茶叶形美质优，早在1965年，恩施玉露就被列入“中国十大名茶”，在海内外知名度较高，获国家地理标志产品保护。恩施玉露制作技艺展现了茶人的精湛技艺与卓越智慧，丰富了中国茶文化的内涵，具有较高的历史、经济、科技与文化价值。</p><p><strong>代表性传承人：</strong>杨胜伟</p><p><strong>保护单位：</strong>恩施玉露茶产业协会</p>