红茶制作技艺（坦洋工夫茶制作技艺）

简介

<p>坦洋工夫茶制作技艺是我国红茶制作技艺的代表之一，以福建省宁德市福安市社口镇坦洋村为中心世代传承。除坦洋村外，该项目还流布于福安市辖区内的社口、晓阳、上白石等18个乡镇和赛岐开发区、福安畲族开发区，并辐射至邻县。福安地处福建省东北部，三面群山环抱，一面临海，属亚热带海洋性季风气候，四季分明，土壤以酸性岩红壤和黄红壤为主，土层深厚，非常适合茶树生长。</p><p>坦洋工夫红茶名列“闽红”三大工夫茶之首，其制作技艺始创于1851年，传承至今已有170多年。坦洋工夫红茶的原料称为“坦洋菜茶”，芽梢肥壮、短小，有茸毛。坦洋工夫红茶制作繁复，工序严格，从初制加工到精制筛分，形成了以“抖、分、捞、选、簸、漂”为核心的十几道制作工艺和手法，每道工序皆有诀窍，精彩迭出。从绿叶到红茶，要经过“渥红”等诸多复杂工序，讲究看天做茶，同时手法善变，独创的改单式为复式的萎凋法和精制筛分法，形成了一套科学的“揉茶绝活”，即轻、重、轻和慢、快、慢、抖散，反复3次，从而做成最佳的条索。制成的工夫红茶外形条索紧细匀直，色泽乌黑油润有光泽，汤色红亮带金圈，滋味醇厚鲜爽，具有特殊的“桂圆香”，叶底红亮软嫩，具有味高香浓的特质。</p><p>福安种茶历史悠久，南宋《三山志》引《唐书》记载：“（茶）今古田、长溪（今福安）近建宁界亦能采造。”2001年以来，福安市茶业协会授权117家茶企生产坦洋工夫红茶，其中30多家企业已建立个人非遗技艺工作室，积极开展传承活动，培养后继人才。福安市每年都举办斗茶比赛，坦洋工夫茶制作技艺得到广泛传播和发展。</p><p>坦洋工夫红茶制作技艺是红茶制作技艺的重要组成部分与推动者，对于研究红茶发展历史和相关文化事项具有重要的参考价值。围绕着坦洋工夫茶，衍生了大量民间故事、歌谣、谚语和诗画，与之相关的祠庙宅院、茶坊茶亭、古道古桥等遗存众多，还催生出多姿多彩的畲汉茶艺歌舞，丰富了地域文化。</p><p><strong>代表性传承人：</strong>林鸿</p><p><strong>保护单位：</strong>福安市茶业协会</p>